Zutaten für 2 Personen
Für das Blumenkohl-Steak:
- 1 Blumenkohl
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 300 g Süßkartoffeln
- 400 ml Hafersahne
- 100 g vegane Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Hummus:
- 400 g Kichererbsen
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone
- 100 ml Hafersahne
- 3 EL Tahini
- ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 – 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pinienkerne:
30 g Pinienkerne
Für die Garnitur:
- 1 Granatapfel
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Einen Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen, einen 2. Ofen 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl-Steak:
Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden. Für 5
Minuten in kochend heißem Wasser garen. Die Scheiben abtupfen und auf ein Backblech legen. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Pinsel die
Blumenkohlscheiben beidseitig bepinseln Backblech und in den Ofen schieben. 15 –20 Minuten rösten.
Püree:
Hafersahne erhitzen. Süßkartoffel schälen,
klein schneiden und in den Topf zur Hafersahne geben. Kochen lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Dann mit einer Kelle aus dem Topf nehmen und mit etwas heißer Sahne in den Mixer geben.
Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen undpürieren. Butter schmelzen, bis sie schäumt und eine braune Farbe
bekommt. 2 EL braune Butter unter das Süßkartoffel-Püree unterrühren.
Hummus:
Knoblauch mit Schale
in einer Pfanne anrösten. Kichererbsen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Tahini, Saft ½ Zitrone, Olivenöl und 2 EL kaltes Leitungswasser in den Mixer geben. Die Schalen der gerösteten Knoblauchzehen
entfernen, Knoblauch mit in den Mixer geben. Alles auf einer hohen Stufe zu einer cremigen Konsistenz mixen. Nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen und ggf. mit Olivenöl und Zitronensaft
abschmecken. Für eine flüssigere Konsistenz etwas
Hafersahne hinzugeben.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Granatapfel halbieren und die
Kerne herauslösen. Petersilie klein hacken.
Gericht mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
Rezept: Vishi Parameswaran
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2023
Episode: ChampionsWeek – 15 Zutaten
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