Küchenschlacht | Blumenkohl-Steak mit Süßkartoffel-Püree, Hummus und gerösteten Pinienkernen

Zutaten für 2 Personen 

Für das Blumenkohl-Steak:

• 1 Blumenkohl
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Süßkartoffel-Püree:

• 300 g Süßkartoffeln
• 400 ml Hafersahne
• 100 g vegane Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Hummus:

• 400 g Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zitrone
• 100 ml Hafersahne
• 3 EL Tahini
• ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 – 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Pinienkerne:

30 g Pinienkerne

Für die Garnitur:

• 1 Granatapfel
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

Einen Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen, einen 2. Ofen 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Blumenkohl-Steak:

Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden. Für 5 Minuten in kochend heißem Wasser garen. Die Scheiben abtupfen und auf ein Backblech legen. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Pinsel die Blumenkohlscheiben beidseitig bepinseln Backblech und in den Ofen schieben. 15 –20 Minuten rösten.

Püree:

Hafersahne erhitzen. Süßkartoffel schälen, klein schneiden und in den Topf zur Hafersahne geben. Kochen lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Dann mit einer Kelle aus dem Topf nehmen und mit etwas heißer Sahne in den Mixer geben. Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen undpürieren. Butter schmelzen, bis sie schäumt und eine braune Farbe
bekommt. 2 EL braune Butter unter das Süßkartoffel-Püree unterrühren.

Hummus:

Knoblauch mit Schale in einer Pfanne anrösten. Kichererbsen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Tahini, Saft ½ Zitrone, Olivenöl und 2 EL kaltes Leitungswasser in den Mixer geben. Die Schalen der gerösteten Knoblauchzehen entfernen, Knoblauch mit in den Mixer geben. Alles auf einer hohen Stufe zu einer cremigen Konsistenz mixen. Nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen und ggf. mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Für eine flüssigere Konsistenz etwas
Hafersahne hinzugeben.

Garnitur:

Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.  Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Petersilie klein hacken.
Gericht mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.

Rezept: Vishi Parameswaran

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2023

Episode: ChampionsWeek – 15 Zutaten

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