Küchenschlacht | Gebratene Gnocchi mit Champignon-Lauch-Rahmsauce und geschmorten Tomaten

Zutaten für 2 Personen

Für die Gnocchi:

• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 12 g Kartoffelmehl
• Kartoffelmehl zum Ausrollen
• 1 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 200 g braune Champignons
• ¼ – ½ Stange Lauch
• ½ Zwiebel
• 100 – 200 ml Sahne
• Weißwein
• 2 Prisen getrocknetes Pilzpulver
• 3 Zweige Thymian
• Ggf. Kartoffelmehl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Tomaten:

• 10 Cherrytomaten, an der Rispe
• 1 TL Thymian-Honig
• 2 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen 180 °C Umluft vorheizen.

Gnocchi:

Kartoffeln schälen, klein schneiden und 250 g Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kartoffeln abseihen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Gepresste Kartoffeln auf einem Backblech oder einer Schüssel im Kühlschrank ca. 5 Minuten ausdämpfen lassen.

Anschließend Mehl, Salz, Muskat und ggf. Pfeffer zu der Masse geben und einarbeiten/kneten. Wenn das Mehl gut eingearbeitet ist, das Kartoffelmehl nach und nach einarbeiten. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in zwei Teile teilen, dann in Stränge rollen. Die Stränge in kleine Abschnitte unterteilen und zu Gnocchi Bälle formen. Ggf. über eine
Gabel oder ein Gnocchi-Brett für die charakteristischen Riefen rollen.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Gnocchi in Salzwasser kochen, bis diese an die Wasseroberfläche schwimmen. Gnocchi aus dem Wasser holen und in die heiße Pfanne mit Butter geben, dort goldbraun knusprig anbraten.

Sauce:

Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons putzen und vierteln. Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und erneut waschen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Thymian abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und ggf. hacken.
Champignons in Öl anbraten. Zwiebeln und eine Prise Pilzpulver dazugeben und mitbraten. Lauch dazugeben und anbraten, bis dieser weicher sind. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Nochmals eine Prise Pilzpulver dazugeben. Sahne nach Geschmack sowie Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas köcheln lassen. Kurz vorm Servieren ggf. etwas Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben, um diese abzubinden.

Tomaten:

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Tomaten darauflegen. Mit Thymian-Honig beträufeln und mit Thymian und Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten backen, bis die Tomaten kurz vor dem Aufplatzen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Melina Gross

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2023

Episode: ChampionsWeek – 15 Zutaten

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