Zutaten für 2 Personen
Für das Nougat-Eis:
- 100 g Nougat
- 50 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 ml gezuckerte Kondensmilch
- ½ Vanilleschote
Für Pistazien-Crumble:
- 80 g Pistazienkerne
- 100 g kalte Butter
- 90 g Mehl
- 40 g brauner Zucker
- 1 EL Zucker
- 1 TL Spinatpulver
Für den Marzipanschaum:
- 75 g Marzipanrohmasse
- 75 ml kalte Sahne
- 75 ml kalte Milch
- 1 – 2 Tropfen Bittermandelaroma
Für die Johannisbeer-Sauce:
- 200 g TK-Johannisbeeren
- 1,5 Limetten
- 35 g brauner Zucker
- 4 cl Cassislikör
- Stärke
Für die Schokolade:
100 g Zartbitterschokolade
Für die Garnitur:
- 2 – 3 Rispen Johannisbeeren
- 1 Zweig Minze
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eis:
Nougat vorsichtig in
leicht warmer Milch auflösen. Sahne steif schlagen. Nougat- und Kondensmilch verrühren.
Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und unter die Milch rühren, anschließend vorsichtig die Sahne unterheben. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren
lassen.
Crumble:
60 g Pistazien grob
hacken. Aus Pistazien, Mehl, Butter, braunem Zucker und Spinatpulver mit der Hand Streusel herstellen. Im heißen Ofen 10 Minuten knusprig backen. Die restlichen Pistazien mit dem weißen Zucker in
einer Pfanne
karamellisieren.
Schaum:
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren und in einen Sahnesyphon geben. Bis zum Servieren kaltstellen.
Sauce:
Johannisbeeren mit braunem Zucker und Saft einer Limette aufkochen. Likör dazugeben, alles erneut aufkochen und mit dem Abrieb von einer halben Limette
abschmecken. Alles pürieren, passieren und ggf. mit Stärke andicken.
Schokolade:
2/3 der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, den Rest kleinhacken und damit die geschmolzene Schokolade temperieren. Die
flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel geben und daraus Dekorationselemente nach Wahl z.B. Herzen, Schmetterlinge oder einen Notenschlüssel „malen“. Figuren bis zum Anrichten in den
Kühlschrank geben.
Garnitur:
Gericht mit Johannisbeeren und Minze garnieren.
Rezept: Nina Drenkelforth
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.04.2023
Episode: ChampionsWeek – Kulinarische Namensgeber
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