Zutaten für 2 Personen
Für die pochierten Eier:
- 6 Eier
- 1 – 2 EL Apfelessig
- Salz
Für die Sauce hollandaise:
- ½ Zitrone
- 250 g Butterschmalz
- 3 Eier
- 1 TL Apfelessig
- Zucker
- Cayennepfeffer
- Salz
Für die Eggs Benedict:
- 100 g Entrecôte
- 1 englischer Muffin (Toastie)
- 150 g Rucola
- ½ Zwiebel
- 8 – 10 Halme Schnittlauch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Eggs Royale:
- 100 – 200 g Räucherlachs
- 1 Avocado
- 1 englischer Muffin (Toastie)
- 1 Zitrone
- 1 – 2 EL Frischkäse
- Geräuchertes Paprikapulver
Für die Eggs Florentine:
- 150 g Spinat
- 1 englischer Muffin (Toastie)
- ½ Zwiebel
- 10 – 30 g Pinienkerne
- Frischkäse
- Pfeffer
Zubereitung
Pochierte Eier:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Apfelessig hinzufügen. Mit
einem Löffel das Wasser rühren, sodass ein leichter Strudel entsteht. Nacheinander und vorsichtig die Eier in das Wasser geben. Nach ca. 3 ½ Minuten aus dem Topf nehmen und abtrocknen. Mit Salz
würzen.
Sauce hollandaise:
Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und
beiseitestellen. Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eiweiß anderweitig verarbeiten. Eigelbe in einer Schüssel über einem Wasserbad ständig mit einem Schneebesen rühren und langsam
Butterschmalz und Apfelessig hinzugeben, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und
Cayennepfeffer abschmecken. Sauce warmhalten.
Tipp:
Statt Butterschmalz können Sie auch Nussbutter in die Sauce hollandaise einarbeiten. Wenn Sie geschnittenen Estragon hinzufügen, dann wird aus der Sauce hollandaise eine Sauce
bérnaise.
Eggs Benedict:
Entrecôte ca. 10 – 15 Minuten in das Gefrierfach legen, damit es ein bisschen härter und einfacher zu schneiden ist. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und
fein schneiden. Entrecôte und Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trockenschleudern. Englischen Muffin halbieren und auf der Innenseite
anbraten. Rucola sowie Entrecôte auf die zwei Brothälften geben, darauf je ein pochiertes Ei sowie die Sauce hollandaise geben. Mit Schnittlauch garnieren.
Eggs Royale:
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale lösen. Fruchtfleisch „smashen“, dann etwas Frischkäse und
Zitronensaft unterrühren. Englischen Muffin halbieren und auf der Innenseite anbraten. Avocado auf die zwei Brothälften verteilen. Hälften mit Räucherlachs belegen und diesen leicht abflämmen.
Dann jeweils ein pochiertes Ei darauf platzieren und Sauce hollandaise darüber geben. Mit Zitronenabrieb und Paprikapulver garnieren.
Eggs Florentine:
Spinat waschen und trockenschleudern. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Spinat und Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen. Aus der
Pfanne nehmen. Englischen Muffin halbieren und auf der Innenseite anbraten. Mit Frischkäse bestreichen. Pinienkerne in einer separaten Pfanne anrösten. Spinat und Pinienkerne vermischen und auf
den Frischkäse geben. Auf jede Hälfte ein pochiertes Ei und Sauce hollandaise geben. Mit Pfeffer würzen.
Rezept: Chau Duc Doan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.04.2023
Episode: ChampionsWeek – Kulinarische Namensgeber
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