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Küchenschlacht | Dreierlei Egg Benedict


Zutaten für 2 Personen

 

Für die pochierten Eier:

  • 6 Eier
  • 1 – 2 EL Apfelessig
  • Salz

 

Für die Sauce hollandaise:

  • ½ Zitrone
  • 250 g Butterschmalz
  • 3 Eier
  • 1 TL Apfelessig
  • Zucker
  • Cayennepfeffer
  • Salz

 

Für die Eggs Benedict:

  • 100 g Entrecôte
  • 1 englischer Muffin (Toastie)
  • 150 g Rucola
  • ½ Zwiebel
  • 8 – 10 Halme Schnittlauch
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Eggs Royale:

  • 100 – 200 g Räucherlachs
  • 1 Avocado
  • 1 englischer Muffin (Toastie)
  • 1 Zitrone
  • 1 – 2 EL Frischkäse
  • Geräuchertes Paprikapulver

 

Für die Eggs Florentine: 

  • 150 g Spinat
  • 1 englischer Muffin (Toastie)
  • ½ Zwiebel
  • 10 – 30 g Pinienkerne
  • Frischkäse
  • Pfeffer

 

Zubereitung

 

Pochierte Eier:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Apfelessig hinzufügen. Mit einem Löffel das Wasser rühren, sodass ein leichter Strudel entsteht. Nacheinander und vorsichtig die Eier in das Wasser geben. Nach ca. 3 ½ Minuten aus dem Topf nehmen und abtrocknen. Mit Salz würzen.

 

Sauce hollandaise:

Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und beiseitestellen. Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eiweiß anderweitig verarbeiten. Eigelbe in einer Schüssel über einem Wasserbad ständig mit einem Schneebesen rühren und langsam Butterschmalz und Apfelessig hinzugeben, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und
Cayennepfeffer abschmecken. Sauce warmhalten.

 

Tipp: 

Statt Butterschmalz können Sie auch Nussbutter in die Sauce hollandaise einarbeiten. Wenn Sie geschnittenen Estragon hinzufügen, dann wird aus der Sauce hollandaise eine Sauce bérnaise.

 

Eggs Benedict:

Entrecôte ca. 10 – 15 Minuten in das Gefrierfach legen, damit es ein bisschen härter und einfacher zu schneiden ist. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Entrecôte und Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trockenschleudern. Englischen Muffin halbieren und auf der Innenseite anbraten. Rucola sowie Entrecôte auf die zwei Brothälften geben, darauf je ein pochiertes Ei sowie die Sauce hollandaise geben. Mit Schnittlauch garnieren.

 

Eggs Royale:

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale lösen. Fruchtfleisch „smashen“, dann etwas Frischkäse und Zitronensaft unterrühren. Englischen Muffin halbieren und auf der Innenseite anbraten. Avocado auf die zwei Brothälften verteilen. Hälften mit Räucherlachs belegen und diesen leicht abflämmen. Dann jeweils ein pochiertes Ei darauf platzieren und Sauce hollandaise darüber geben. Mit Zitronenabrieb und Paprikapulver garnieren.

 

Eggs Florentine: 

Spinat waschen und trockenschleudern. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Spinat und Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen. Englischen Muffin halbieren und auf der Innenseite anbraten. Mit Frischkäse bestreichen. Pinienkerne in einer separaten Pfanne anrösten. Spinat und Pinienkerne vermischen und auf den Frischkäse geben. Auf jede Hälfte ein pochiertes Ei und Sauce hollandaise geben. Mit Pfeffer würzen.

 

 

Rezept: Chau Duc Doan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.04.2023

Episode: ChampionsWeek – Kulinarische Namensgeber

 

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