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Küchenschlacht | Vegane Crêpes Suzette mit Mango-Sorbet und Schokoladen-Sauce


Zutaten für 2 Personen 

 

Für die Crêpes:

  • 150 ml Sojamilch
  • 100 ml Soja Cuisine
  • 100 ml Mineralwasser
  • 125 g Mehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 2 EL Neutrales Öl
  • Kokosöl
  • 1 Prise Salz

 

Für das Mango-Sorbet:

  • 300 g TK-Mango
  • 100 ml Hafersahne
  • 30 g Muscovado-Zucker

 

Für die Schokoladen-Sauce:

  • 30 g Kakaopulver, ohne Zucker (Backkakao)
  • 100 ml Mandelmilch
  • 30 ml Ahornsirup
  • 1 EL Speisestärke
  • ½ TL Vanillepulver

 

Für die Fertigstellung:

  • 5 Orangen
  • 80 ml Orangenlikör
  • 1 – 2 EL Orangenlikör zum Flambieren
  • 50 g vegane Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker

 

Für die Garnitur:

  • 50 g Haselnüsse
  • 2 EL Ahornsirup

 

Zubereitung

 

Crêpes:

Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Dann die flüssigen Zutaten hinzugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem flüssigen, Klumpen freien Tag verrühren. Crêpes in einer Crêpes-Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten braten. Beiseitestellen.

 

Sorbet:

Alle Zutaten miteinander vermengen, in einem Mixer fein pürieren und in einer Eismaschine gefrieren lassen.

 

Fertigstellung:

2 Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Orangen filetieren und die Schale abreiben. Die restlichen Früchte halbieren und Saft auspressen. Orangensaft mit dem Abrieb in einer Pfanne erhitzen. Zucker, Vanillezucker und Orangenlikör dazugeben. Sud für 5 Minuten einkochen. Dann Butter hinzufügen und einrühren.

 

Crêpes einzeln in der Orangen-Sauce tränken. Zum Flambieren Orangenlikör über die Crêpes geben und mit einem Streichholz oder Feuerzeug anzünden.

 

Sauce:

Mandelmilch aufkochen. Ahornsirup, Vanillepulver und Speisestärke hinzufügen. Zuletzt den Kakao einrühren. Unter ständigem Rühren 3 Minuten aufkochen.

 

Garnitur:

Haselnüsse sehr fein hacken, in eine Pfanne geben und mit Ahornsirup karamellisieren. Etwas Karamell für die Garnitur aufbewahren.

 

 

Rezept: Vishi Parameswaran

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.04.2023

Episode: ChampionsWeek – Kulinarische Namensgeber

 

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