Küchenschlacht | Handkäs-Cordon-bleu vom Kalbs-Schnitzel mit mediterranen Fritten und Spinat-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

• 2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale
• 2 Scheiben Landschinken
• 2 Mini-Handkäse
• 50 g Gouda
• 1 Ei
• Butterschmalz
• Edelsüßes Paprikapulver
• Paniermehl
• Panko
• Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für die Pommes:

• 400 g Kartoffeln, festkochend
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• Neutrales Öl zum Frittieren
• Salz

Für den Salat:

• 100 g Babyspinat
• 1 Handvoll kernlose, rote Trauben
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone, Saft und Abrieb
• 2 EL Walnüsse
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl
• 2 – 3 Zweige Kerbel
• Salz
• Pfeffer

Für die Remoulade:

• 1 Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 kleine Essiggurke
• 1 TL Kapern
• 1 Ei
• 50 g Schmand
• 2 – 3 EL Buttermilch
• ½ TL scharfer Senf
• 10 Halme Schnittlauch
• Chilipulver
• Zucker
• Salz

Zubereitung 

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Schnitzel:

Schnitzel waschen, plätten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Handkäse in kleine Würfel schneiden und die Schnitzel mit Gouda und Landschinken füllen. Mit Spießen rundherum verschließen.

Paniermehl und Panko mischen. Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl-Panko-Mischung aufstellen. Paniermehl mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Schnitzel zuerst mehlieren, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in der Paniermehl-Panko-Mischung panieren.

In einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze braten, nach Möglichkeit nur einmal wenden. Regelmäßig arrosieren. Schnitzel in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 10 Minuten garziehen lassen. Auf Krepppapier abtropfen lassen, Spieße entfernen und anrichten.

Pommes:

Kartoffeln längs in gleicher Dicke schneiden und im Wasser 20 Minuten einlegen. Wasser einmal nach 10 Minuten wechseln. Kartoffeln bei 160 °C frittieren, bis diese gar sind. Herausnehmen und auf Küchenkrepp ausbreiten. Dann bei 180 °C kross frittieren.

Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Thymian ca. 2 Minuten vor Ende hinzufügen und frittieren. Alles auf Küchenkrepp abtupfen. Blätter vom Thymian abzupfen und samt geröstetem Knoblauch servieren.

Salat:

Trauben halbieren, evtl. enthäuten. Spinat waschen und trocknen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, halbieren und 1TL Saft auspressen. Zitronensaft, Balsamicoessig, beide Öle und Senf in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Walnüsse hacken und untermischen. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Kurz vor dem Anrichten Spinat, Trauben, Zwiebel und Vinaigrette mischen. Mit etwas Zitronenabrieb bestreuen.

Remoulade:

Das Ei 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und ca. 1 TL Saft auspressen. Schmand, Buttermilch und Senf glattrühren. Ei, Essiggurke und Kapern klein schneiden und unter die Schmand-Mischung geben. Remoulade mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Chilipulver und Zucker abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und unter die Remoulade heben. Kühlstellen.

Rezept: Uwe Hafner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2023

Episode: ChampionsWeek – SchniPoSa

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