Küchenschlacht | Münchner Schnitzel mit Pommes allumettes und Radieschen-Lauch-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für das Schnitzel:

• 2 Schweineschnitzel
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 2 – 3 EL Milch
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL süßer Senf
• 1 EL Meerrettich, aus dem Glas
• Mehl
• Paniermehl
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Pommes:

• 300 g große Kartoffeln, mehligkochend
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz

Für den Salat:

• 1 kleines Bund Radieschen
• 1 Lauchzwiebel
• ½ Apfel
• 1 Zitrone, Saft
• 1 TL weißer Essig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Gewürzgurken:

• 4 Gurkensticks (geviertelte Gewürzgurken)
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung 

Schnitzel:

Schnitzel dünn klopfen. Anschließend salzen, pfeffern und beide Seiten dünn mit Senf und Meerrettich bestreichen.
Ei mit Milch vermengen und aufschlagen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und abschließend in Paniermehl panieren.

Ausreichend Pflanzenöl in eine Pfanne geben – das Schnitzel muss darin schwimmen - und heiß werden lassen. Schnitzel in die Pfanne geben und goldgelb ausbacken. Dabei die Pfanne leicht bewegen, sodass das Öl über das Schnitzel schwappt. Schnitzel nach Bedarf wenden. Sobald die Schnitzel goldgelb sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Mit Zitronenscheibe dekorieren.

Die Panierstraße für die Gurkensticks aufgestellt lassen.

Gewürzgurken:

Gurkensticks auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann in der Schnitzel-Panierstraße ebenfalls zunächst im Mehl, dann in der Ei-Milch-Mischung und abschließend im Paniermehl wenden. Ausreichend Pflanzenöl in eine Pfanne geben – die Gurken sollen darin schwimmen - und heiß werden lassen. Gurken in die Pfanne geben und goldgelb ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Zum Anrichten „schräg“ halbieren.

Pommes:

Kartoffeln schälen und zunächst der Länge nach in etwa 0,5 cm dünne Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Rund 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Dann abtropfen lassen, bei Bedarf abtrocknen und in 180 °C heißem Fett goldbraun frittieren. Fett abtropfen lassen und salzen.

Salat:

Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebel waschen und klein schneiden. Apfel waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Öl, Essig und Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mischen. Radieschen, Lauchzwiebel und Apfel mischen und Dressing darübergeben.

Rezept: Rolf Häßler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2023

Episosde: ChampionsWeek – SchniPoSa

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte