Die Küchenschlacht | Rezepte Juni 2020

Profi-Küchenschlacht

• Alfons Schuhbeck: Kartoffelgröstl mit Wiener Würstl
• Ali Güngörmüş: Aubergine mit Baharat-Feta und Maulbeer-Couscous
• Cornelia Poletto: Kalbsklößchen mit Spargel und Zitronen-Sauce
• Johann Lafer: Irmgards Knödel mit Schwammerln

Profi-Küchenschlacht

• Ali Güngörmüş: Gebackene Zwiebel mit Barbecue-Hollandaise
• Alfons Schuhbeck: Gemüse-Sticks mit Limetten-Kräuter-Dip
• Cornelia Poletto: Lackierte Lammkoteletts mit Zitronen-Zabaione
• Johann Lafer: Frankfurter Grüne Sauce mit gebackenem Ei und Thunfisch-Tatar

Profi-Küchenschlacht

• Alexander Kumptner: Quark-Auflauf mit Beeren-Salat
• Alfons Schuhbeck: Pfingstochse (Rinderfilet-Steak) mit BBQ-Sauce
• Ali Güngörmüş: Entenbrust mit roten Zwiebeln, Korinthen und Sellerie-Püree
• Cornelia Poletto: Kartoffel-Gnocchi mit Romanesco und Parmesan
• Johann Lafer: Frühlingsrollen mit Lachs, Spinat und Sweet-Chili-Sauce

Profi-Küchenschlacht

• Alfons Schuhbeck: Tiger Prawns mit Spargel und Gewürzbrösel
• Ali Güngörmüş: Legierter Spargel mit Tiger Prawns
• Cornelia Poletto: Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado
• Johann Lafer: Knuspriger Spargel mit asiatischer Hollandaise und Tiger Prawns

• Hähnchen-Curry mit Reis und Chicorée-Salat
• Kalbsfilet mit Blumenkohlstampf und roter Zwiebel-Marmelade
• Käse-Spätzle mit Endivien-Salat
• Rinderfilet mit Portwein-Sauce, Pfeffer-Birne und Sellerie-Püree
• Soja-Hähnchen mit gefüllten Crêpes
• Tagliatelle mit Pilz-Rahmsauce und Polpettine

• Jakobsmuschel-Saltimbocca mit Limetten-Espuma und Steckrüben
• Lauchcreme-Suppe mit Kartoffel-Chips und Senf-Crème-fraîche
• Marinierte Rote Bete mit Feldsalat und Rote-Bete-Hummus
• Ravioli mit Salbeibutter
• Saiblings-Tatar mit Fenchel-Orangen-Salat und Rösti

• Gratiniertes Filetsteak mit grünem Spargel und Erbsen-Püree
• Grüne Ravioli mit Crème-fraîche-Sauce
• Loup de mer mit Gurken-Salat und Kokos-Lauch-Püree
• Riesengarnelen im Koriander-Matcha-Sud mit Erbsen und Minz-Chili-Öl

• Amaretto-Schokoladen-Pudding mit gebrannten Salzmandeln
• Bœuf Stroganoff mit Kartoffelstampf
• Kabeljaufilet mit Safran-Sauce
• Mascarpone-Creme mit Waldbeeren-Basilikum-Salat und weißer Schokolade
• Orangen-Eis mit Orangen-Sauce
• Pfannen-Pizza mit süß-sauren Zwiebeln

Rezept von Cornelia Poletto

Offener Raviolo mit Safran-Sauce, Meeresfrüchten, Tomaten und Spinat

• Frikadellen mit Bratkartoffeln
• Kartoffeltaschen mit Grießfüllung, Lachs-Tatar und Apfel-Kompott
• Pilz-Ragout Stroganoff Art mit Rinderfilet und Meerrettichstampf
• Schwarze Fettuccine mit Garnelen, Safran-Sauce und Parmesan-Chip
• Schweinerückensteak mit Zwiebel-Sahne-Sauce und Pastinaken-Püree
• Teriyaki-Lachs mit Erdnuss-Curry-Sauce, Süßkartoffeln und Mango-Salat

• Apfel-Taboulé mit Camembert-Zwiebel-Canapés
• Falafel mit Bulgur-Salat und Dattel-Dip
• Kabeljau mit Frankfurter Grüne Sauce
• Kalte Gurken-Suppe mit Sesam-Hähnchen-Spießen
• Süßkartoffel-Nockerln mit Rinderfilet und Frischkäse-Sauce

• Lammfilet mit Linguine und Dattel-Pesto
• Maishähnchenbrust mit Erbsen-Creme und Radieschengrün-Pesto
• Mexikanischer Taco mit Spiral-Pommes und Sour Cream
• Sächsische Wickelklöße mit Pilz-Ragout

• Honigglasierter Lachs mit Avocado-Mango-Salsa
• Kalbsfrikadellen mit Wurzelgemüse und Estragon-Senf-Sauce
• Lammlachs mit Rahmwirsing und Polenta-Plätzchen
• Leipziger Lerchen mit Zabaione
• Schwarzwälder Kirsch 2.0
• Vanille-Pudding mit Orangen-Salat

Rezepte von Mario Kotaska

• Forelle Müllerin mit gebratenen Salatherzen und Salzkartoffeln
• Forellen-Pakora mit Linsen-Curry

ChampionsWeek

• Rochenflügel mit Oliven-Kartoffel-Püree und Tomaten-Vinaigrette | Nelson Müller
• Adlerfischfilet mit Perlgraupen-Tomaten-Risotto und Basilikum-Öl
• Griechisches Saganaki mit gebackenen Garnelen und Knoblauch-Fladenbrot
• Lammlachs mit Kräuter-Topping, Ricotta-Gnocchi und Gemüse
• Loup de mer im Safran-Muschel-Sud mit Paprika-Relish und Zucchini-Pasta
• Steinbutt mit Parmesan-Sauce, Gemüse-Spaghetti und Rucola
• Thunfisch-Tatar mit mediterranem Gemüse-Salat und Oliven-Brot

ChampionsWeek

• Strudel vom Spitzkohl mit Shiitake und Erdnuss-Sauce | Nelson Müller
• Gerollte Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln und Bacon
• Lammrücken-Kräuterrolle mit Ratatouille und Mais-Plätzchen
• Pfannkuchen-Dreierlei mit Tonkabohnen-Eierlikör-Eis
• Rinder-Rouladen mit Kartoffel-Püree und glasierten Möhren
• Sushi-Zweierlei: Rote-Bete-Maki und Lachs-Maki mit Glasnudel-Salat

ChampionsWeek

• Gebratener grüner Spargel mit Orangen | Nelson Müller
• Reis-Vulkan mit Spargel-Curry-Lava und Spargel-Tempura-Gemüse
• Spargel mit Kalbsfilet, Morchel-Sauce und Kartoffelstroh
• Spargel-Burger mit Rinderpatty, Erdbeer-Sauce und Kartoffel-Chips
• Spargel-Ragout mit Karotten-Sauce, Lachsloins und Kartoffel-Scheiben

ChampionsWeek

• Auberginen-Feta-Röllchen mit Paprika-Püree und Tomaten | Nelson Müller
• Artischocken-Cremesüppchen mit Kräuter-Lamm und Rosmarin-Polenta
• Gratinierter Lammlachs mit Thymian-Minz-Jus und Oliven-Polenta
• Marinierter Lammlachs mit Polenta, Petersilien-Minz-Öl und Artischocke

ChampionsWeek: Rezepte von Nelson Müller

• Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffel-Püree, Curry-Zwiebeln und Chicorée
• Entenleber-Terrine mit Boskop Apfel

• Sellerie-Cappuccino | Björn Freitag
• Hähnchen-Schaschlik-Spieß mit belgischen Pommes frites
• Kalbsfilet mit fränkischer Rauchbier-Sauce und Kartoffel-Rösti-Muffin
• Kung Pao Huhn: Maispoularde mit Erdnuss-Chili-Sauce und Basmati
• Lachs mit Pfannen-Gemüse und Graupen-Risotto
• Rinderfilet mit Bulgur-Salat und Schnittlauch-Dip
• Schweinefilet im Bacon mit Parmesan-Sauce und Knödel-Soufflé

• Lachs-Tatar mit Avocado und Peperoni-Frischkäse | Björn Freitag
• Asiatische Fisch-Suppe mit Wasabi-Sesam-Stange
• Bandnudeln mit Riesengarnelen und Tomaten-Kokos-Sauce
• Jakobsmuscheln mit Melonen-Brot-Salat und Mozzarellakugeln
• Ricotta-Küchlein mit Guacamole und Tomaten-Salat
• Tomaten-Paprika-Suppe mit Puten-Spieß und Parmesan-Chip

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