Die Küchenschlacht | Rezepte Dezember 2020

ChampionsWeek: Jahresfinale

• Kaninchenrücken mit Steinpilz-Risotto, Quitten-Chutney und Kräuterseitling
• Wolfsbarschfilet und Jakobsmuscheln mit Krustentier-Schaum und Fenchel

Profi-Küchenschlacht

Nelson Müller: Gelbe Rüben mit Thymianrahm und Kartoffel-Quark-Plätzchen

Richard Rauch: Schwarzwurzeln mit Haselnussschaum und Rosenkohl-Wurzel-Gemüse

Robin Pietsch: Sous-vide gegartes Ei mit Kartoffel-Espuma und Spinat

Tarik Rose: Eingelegte Zwiebeln mit Pilz-Creme

Profi-Küchenschlacht

Nelson Müller: Lachsforellen-Tatar mit Reibekuchen, Zitronen-Creme und Glühwein

Richard Rauch: Lángos-Krapfen mit geräucherter Lachsforelle und Dill-Mayonnaise

Robin Pietsch: Schmalzbrot mit Grünkohl / Kandierter Apfel / Weißer Glühwein

Tarik Rose: Maronen-Püree mit Zimt-Sauce und Apfel

Profi-Küchenschlacht

Nelson Müller: Weißer Glühwein

Richard Rauch: Rehrücken mit Lebkuchen-Sauce und Kokos-Süßkartoffeln

Robin Pietsch: Gezuckerte Süßkartoffel mit Lebkuchen-Eis und Baiser

Tarik Rose: Rehrücken mit Lebkuchen-Kruste und Süßkartoffel-Püree

Profi-Küchenschlacht

Nelson Müller: Rosé-Glühwein

Richard Rauch: Nougat-Crêpes mit Quitten-Kompott und Buttermilch-Sorbet

Robin Pietsch: Entenbrust mit Rotkohl-Salat und Amarena-Rote-Bete

Tarik Rose: Nuss-Forelle mit Sellerie-Püree

11.12.2020 keine Küchenschlacht

Profi-Küchenschlacht

Alfons Schuhbeck: Safran-Risotto mit Rosenkohlblättern und Dukkah

Meta Hiltebrand: Süßkartoffel-Kürbiscreme-Suppe mit Wasabi-Mousse

Ralf Zacherl: Lauch mit Blumenkohl-Creme, gebackenen Eiern und Kapern

Sarah Henke: Gemüse-Tatar mit pochiertem Eigelb, Babyspinat und Erdnuss-Karamell

Profi-Küchenschlacht

Alfons Schuhbeck: Bratwürstel mit Kokos-Curry-Sauerkraut

Meta Hiltebrand: Waffeln mit Zimt-Orangen-Schaum und Minz-Apfel-Salat

Ralf Zacherl: Glühwein-Seeteufel mit Mandel-Polenta und Rosenkohl

Sarah Henke: Makrele mit gebratenen Champignons und Tofu-Knoblauch-Creme

Profi-Küchenschlacht

Alfons Schuhbeck: Rote-Bete-Carpaccio mit Jakobsmuschel-Tatar und Jakobsmuscheln mit Apfelwürfeln

Meta Hiltebrand: Lachs- und Tuna-Tataki mit Erbsen-Frischkäse-Püree und Sepia-Chips

Ralf Zacherl: Kalbsrücken und Kalbsbries mit Pilzen und wildem Brokkoli

Sarah Henke: Wolfsbarsch-Ceviche und Wolfsbarsch gebraten mit Gurken-Salat

Profi-Küchenschlacht

Alfons Schuhbeck: Zander mit Meerrettich-Grünkohl und Vanille-Birne

Meta Hiltebrand: Gebackenes von der Salsicca mit Grünkohl im Tempura-Mantel

Ralf Zacherl: Frühlingsrollen mit Salsiccia und Garnele auf Grünkohl

Sarah Henke: Salsiccia-Gnocchi mit Meerrettich-Zitronen-Sauce und Grünkohl

Profi-Küchenschlacht

Alfons Schuhbeck: Wachtel mit Maronen-Sauce und Blumenkohl

Meta Hiltebrand: Rehrücken mit Panko-Lebkuchen-Kruste und Rotkohl-Risotto

Ralf Zacherl: Taube mit Chicorée-Salat und Sellerie-Püree

Sarah Henke: Rehrücken mit Maronen-Püree und Rotkohl-Salat

Profi-Küchenschlacht

Alexander Herrmann: Gebratener Spitzkohl-Salat mit Maracuja-Vinaigrette

Ali Güngörmüş: Gebackene Aubergine mit Spinat-Salat und Wasabi-Creme

Cornelia Poletto: Blumenkohl-Curry-Cappuccino

Thomas Martin: Winter-Gemüse mit Hirtenkäse-Kreuzkümmel-Vinaigrette

Profi-Küchenschlacht

Alexander Herrmann: Steckerlfisch de luxe | Geflämmte Rose vom Saibling

Ali Güngörmüş: Gebackene Lachstasche mit Apfel-Meerrettich

Cornelia Poletto: Feuerzangenbowle

Thomas Martin: Bratapfel-Interpretation mit Marzipan-Eis und Zimt-Crumble

Profi-Küchenschlacht

Alexander Herrmann: Carabinero-Ceviche mit Mandarinen und Mandelbrot-Creme

Ali Güngörmüş: Rehrücken mit Nougat-Blumenkohl-Püree

Cornelia Poletto: Peking-Ente im Pfannkuchen

Thomas Martin: Saint-Pierre mit Orangen-Zimtschaum und Petersilienwurzel-Püree

24.12. – 27.12.2020 keine Küchenschlacht

Profi-Küchenschlacht

Christoph Rüffer: Crab Benedict mit Wasabi-Limetten-Hollandaise und Forellenkaviar

Johann Lafer: Gekochtes Ei in der gegrillten Avocado mit Walnuss-Vinaigrette

Karlheinz Hauser: Almochsen-Tatar mit konfiertem Bio-Ei und Röstzwiebel-Sud

Thomas Martin: Pochiertes Landei mit Beurre blanc, Blumenkohl und Curry

Profi-Küchenschlacht

Christoph Rüffer: Hühnchen-Gyoza mit Sesam und Ei

Johann Lafer: Mille-feuille von Apfel, Forelle und Rote Bete

Karlheinz Hauser: Yellowfin Tuna und Hummer mit Melone, Miso und Yuzu

Thomas Martin: Eintopf mit Kalbsfilet und Kohlwurst

Profi-Küchenschlacht

Christoph Rüffer: Seeteufel mit Erbsen-Creme und Austern-Champagner-Sauce

Johann Lafer: Kartoffel-Pastinakenstampf mit Räucherlachs-Rose und Wasabi-Crème
Karlheinz Hauser: Seezunge Sous-vide mit Kürbis, Babyspinat und Beurre noisette
Thomas Martin: Loup de mer mit Trüffel, Lauch und Kartoffel-Püree

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