viel für wenig | Bohnen-Salat mit Rosinen

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 7 Personen:

• 1 kg breite Bohnen
• 1 rote Zwiebel
• 6 Stiele Bohnenkraut
• 100 g Pinienkerne
• 100 g Parmesan am Stück
• 200 g magerer Schinken
• 100 g Rosinen
• 200 ml heller Balsamico Essig
• 200 ml Olivenöl
• 1 EL Senf
• 15 g Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Bohnen schräg in 2 cm große Stücke schneiden, in Salzwasser und mit 5 Stielen Bohnenkraut bissfest garen. Mit kaltem Wasser kurz abschrecken, damit die Bohnen ihre grüne Farbe behalten.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Parmesan hobeln. Schinken fein würfeln. Pinienkerne, Parmesan, Schinkenwürfel, Zwiebeln und Rosinen zu den Bohnen geben.

Für das Dressing Balsamico, Olivenöl, Senf, Honig, restlichen Bohnenkrautblätter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren und mit den Bohnen vermengen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 03.09.2018

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