viel für wenig | Nussiges Auberginen-Schnitzel mit Bulgur-Salat

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen 

Für die Auberginen-Schnitzel:

• 2 Auberginen
• 2 Eier
• 100 g Parmesan
• 100 g Erdnüsse, gesalzen und geröstet
• Olivenöl

Für den Bulgur-Salat:

• 250 g Bulgur
• 2 Bund glatte Petersilie
• 5 Stängel Minze
• 3 Tomaten
• 1 Zucchino
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Sojasoße
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel

Für den Dip:

• 4 Stängel Koriander
• 400 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 1 Prise Kreuzkümmel
• ½ Zitrone

Zubereitung

Dip:

Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Joghurt, fein gehacktem Knoblauch, dem Saft ½ Zitrone und
Kreuzkümmel zu einem Dip verrühren. Mit Salz abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Bulgur-Salat:

Bulgur in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, so dass der Bulgur bedeckt ist. Bulgur 10 Minuten quellen und danach kurz abkühlen lassen.

Petersilie und Minze von den Stängeln zupfen und hacken. Tomaten  und Zucchini sehr klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie, Minze, Tomaten, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Olivenöl, Sojasoße, den Saft einer Zitrone und Kreuzkümmel zum Bulgur geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen-Schnitzel: 

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser vorgaren.

Eier in einen tiefen Teller geben und verquirlen. Erdnüsse sehr fein hacken. Parmesan reiben und mit den Erdnüssen in einem tiefen Teller bereitstellen. Auberginen aus dem Kochwasser heben und trocken tupfen. Die Scheiben zuerst im Ei wenden, dann durch die Parmesan-ErdnussMischung ziehen. In heißem Fett von beiden Seiten goldbraun ausbraten.

Anrichten:

Auberginen-Erdnuss-Schnitzel mit dem Salat und Dip auf einem Teller anrichten.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 06.10.2017

Episode: Günstig kochen für eine Großfamilie

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