Desserts · 01. Januar 2025

viel für wenig | Crêpes mit Rosmarin-Äpfeln und Orangensud

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen:

3 Äpfel
2 Bio-Orangen
2 EL Olivenöl
250 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
300 ml Milch
20 g Butter
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Minze
50 g Puderzucker

Zubereitung

Orangensud:

Die beiden Orangen auspressen und den Saft in einer Pfanne bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Den reduzierten Orangensaft in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Rosmarin-Äpfel:

Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Etwas Abrieb einer Orange und Öl mit den Äpfeln vermengen. Äpfel mit 20 g Butter, 2 – 3 EL Zucker und einem Zweig Rosmarin in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Äpfel in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Crêpes:

Eier und Milch in einer Schüssel verrühren. Zucker und Salz dazugeben. Mehl in die Schüssel sieben und gut verrühren. Etwas Abrieb einer Orange mit dem Teig vermengen.

Backofen auf 50 °C vorheizen.

Eine Pfanne mit Öl auspinseln und erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Nach wenigen Minuten den Crêpe wenden und von der anderen Seite hellbraun werden lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die bereits ausgebackenen Crêpes im Backofen warm halten.