Die Küchenschlacht-Rezepte Februar 2008


1. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Alfons Schuhbeck

  • Kürbis-Suppe mit Zimt-Croûtons
  • Zander auf Rahmspinat mit kleinen Kartoffeln in der Schale
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Überraschungsmenü 1. Feb 2008.pdf
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4. Februar 2008 – Leibgerichte

  • Entenbrust mit Honigkruste auf Rosmarin-Polenta
  • Heilbutt mit Oliven-Mandel-Kruste und Champagner-Reis 
  • Lammkoteletts mit Ziegenkäse in Orangen-Sauce
  • „Mistkratzerl und Breze“ – Stubenküken mit Brezel
  • Murre ongereen met Pannas – Möhren untereinander mit Blutwurst
  • Risotto porcini mit scaloppine al limone
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Leibgerichte 4. Feb 2008.pdf
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5. Februar 2008 – Vorspeisen

  • Curry-Kürbis-Süppchen mit gebratenen Specklinsen
  • Entenbrust aus der Thymian-Honigbeize mit Rapunzel-Salat
  • Gebratener Chicorée mit Garnelen
  • Liebstöckel-Riesling-Süppchen
  • Mozzarella in Carozza mit Rucola-Salat und Steinpilzen
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Vorspeisen 5. Feb 2008.pdf
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6. Februar 2008 – Hauptgerichte

  • „Barun Trenk“ - Schweinerouladen
  • Kalbsroulade mit Kräuterseitlingen und Malzbierjus
  • Schweinelendchen im Blätterteigmantel mit Bauerngemüse
  • Steinbeißerfilet auf Spinat-Risotto
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Hauptgerichte 6. Feb 2008.pdf
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7. Februar 2008 – Hauptgang & Dessert

  • Calvadosäpfel mit Zimt-Creme
  • Gebratenes Zanderfilet, Winzerkraut und Butterkartöffelchen
  • Lammfilet im Pancettamantel auf Couscous
  • Rehrücken im Kartoffelmantel mit Rahm-Speck-Wirsing
  • Strudeltaschen, Walnuss-Eis und Schoko-Chili-Sauce 
  • Topfen-Knödel mit Birnen-Ragout
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Hauptgang & Dessert 7. Feb 2008.pdf
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8. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Sarah Wiener

  • Kaiserschmarren mit Mandelblättchen
  • Schwammerl-Gulasch
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11. Februar 2008 – Leibgerichte

  • Gebackenes Hähnchen mit Bratkartoffeln und Brokkoli
  • Hähnchen-Klößchen Basilikum-Sauce, gebutterter Tomaten-Reis
  • Knusper-Pute mit Sellerie-Rahm-Püree
  • Kutteln mit grünen Stampfkartoffeln und Radieschen-Gemüse
  • Lammfilet mit Limonen-Ingwer-Sauce
  • Sellerie-Samtsuppe mit schwarzem Trüffel 
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Leibgerichte 11. Feb 2008.pdf
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12. Februar 2008 – Vorspeisen

  • Badische Schnecken-Suppe
  • Karotten-Suppe mit Koriander
  • Rinderfilet mit Rucola, Parmesan, Austernpilzen
  • Roh marinierter Thuna mit orientalischem Couscous
  • Zander mit Quittenscheibchen und Blattsalat
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Vorspeisen 12. Feb 2008.pdf
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13. Februar 2008 – Hauptgerichte

  • Entenbrust mit rotem Pfeffer und Kartoffel-Zucchini-Variation
  • Rehfilet mit Honig-Brombeer-Sauce 
  • Schweinelendchen mit glasierten Kastanien und Wirsing-Gemüse
  • Seeteufel in Mandel-Sauce
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Hauptgerichte 13. Feb 2008.pdf
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14. Februar 2008 – Hauptgang & Dessert

  • Ente à l’orange mit karamellisiertem Rosenkohl
  • Kaninchen mediterran
  • Marzipan-Kohl – Rotkohl-Rouladen mit Marzipan und Pflaumen
  • Palatschinken mit marinierten Äpfeln
  • Saibling-Avocado-Gröstl 
  • Schwarzwaldbecher
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Hauptgang & Dessert 14. Feb 2008.pdf
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15. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Horst Lichter

  • Tomaten-Süppchen
  • Forelle wie bei Tante Gerda
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18. Februar 2008 – Leibgerichte

  • Hühnerfrikassee mit Wild-Reis 
  • Karpfen blau mit Meerrettich-Sahne
  • Königsberger Klopse mit Kapern-Sauce
  • Lammlendchen mit Rosmarin-Kartoffeln
  • Spaghettini mit Scampi und Safran-Sauce
  • Türkischer Klößchen-Eintopf
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19. Februar 2008 – Vorspeisen

  • Kürbis-Suppe mit Krabben 
  • Lammfilet auf Couscous-Minz-Salat
  • Pastinaken-Salat mit kross gebratener Lachsforelle
  • Seezungenröllchen auf Safran-Sauce 
  • Senfschaumsuppe mit geräuchertem Wildlachs
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20. Februar 2008 – Hauptgerichte

  • Fisch-Ragout mit Reis
  • Geschmortes Rinderfilet mit Polenta und Barolo-Schalotten
  • Getrüffelte Poulardenbrust mit Gänseleber-Pfeffer-Sauce
  • Lamm-Spieß mit Bulgur 
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21. Februar 2008 – Hauptgang & Dessert

  • Birne mit Milchreis-Füllung
  • Grappa-Sabayon mit Haselnuss-Crêpes
  • Hähnchenschenkel mit gelbem Reis
  • Knuspriges Zanderfilet auf „Risotto Milanese“ 
  • Schnelle Birnen-Tarte mit Vanille-Sauce 
  • Thunfisch-Tagliata
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22. Februar 2008 – Überraschungsmenü

Rezepte von Johann Lafer

  • Geeister Melonen-Joghurt mit Beeren-Röllchen
  • Mit Mozzarella gefüllte Kalbs-Frikadellen auf Basilikum-Nudeln
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25. Februar 2008 – Leibgerichte

  • Curry-Pfannkuchen mit Ananas
  • Hummer-Crevetten-Cocktail
  • Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Meerrettich-Dip
  • Pasta asciutta – Spaghettini mit Hack-Sauce
  • Provenzalische Garnelen an Tomaten-Gemüse-Rissotto 
  • Trofie di Liguria – Pasta mit Kirschtomaten und Büffelmozzarella
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26. Februar 2008 – Vorspeisen

  • Auberginen „Sultan Bayildi im Harem“ 
  • Erbsen-Suppe mit Minze
  • Lauwarmes Lachs-Carpaccio mit Kartoffel-Birnen-Auflage 
  • Meeres-Duett – Thunfisch-Carpaccio und Räucherlachs-Roulade
  • Spinatgefülltes Omelett-Päckchen mit Kopfsalat
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27. Februar 2008 – Hauptgerichte

  • Hähnchen-Geschnetzeltes mit Champignon-Sahne-Sauce
  • Mango-Hähnchenbrust im Cornflakes-Mantel
  • Penne mit Pilzen, Chorizo und italienischem Salat
  • Schweinsfischerl mit Trüffel-Reis
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28. Februar 2008 – Hauptgang & Dessert

  • Blaubeer-Creme mit Rosmarin und Baiserhaube
  • Griechischer Apfel-Sahne-Joghurt
  • Himbeere in Litschi mit Zimt-Eis
  • Kabeljau-Garnelen-Auflauf
  • Lachs im Linsen-Spinat-Bett
  • Sepia a la plancha
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29. Februar 2008 – Überraschungsmenü

 

Rezepte von Alfons Schuhbeck

  • Hendl-Geschnetzeltes in Senf-Sauce mit Brokkoli 
  • Gewürzkaffee-Tiramisu 
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