Die Küchenschlacht | Rezepte Februar 2024

• Schwarzwurzeln Wiener Art mit Kartoffel-Chicorée-Stampf | Mario Kotaska
• Entenbrust mit Sauerkirsch-Sauce, Schwarzwurzel-Püree und Chicorée
• Gebackene Schwarzwurzeln mit Orangen-Hollandaise und Chicorée
• Lammfilet mit Schwarzwurzeln und Chicorée mit Orangen-Sauce

Rezepte von Mario Kotaska

• Entenbrust à l'orange mit Rosenkohlblättern und Rotkrautfleckerl
• Rosenkohl-Frittata mit Gorgonzola

• Gefülltes Knödel-Dreierlei mit Krautsalat
• Schnitzel Pariser Art mit Petersilien-Kartoffeln und Feldsalat
• Süßkartoffel-Waffel mit Petersilien-Feta-Pesto und pochiertem Ei
• Tagliatelle alla carbonara mit Zucchini
• Teriyaki-Lachs mit Knoblauch-Reis und Papaya-Salat
• Zürcher Geschnetzeltes mit Smashed Potatoes und Gurken-Salat

• Krabben-Frikadellen mit Algen-Salat
• Linsen-Gemüse-Salat mit Pfannenbrot
• Parmesan-Suppe mit Backerbsen
• Ravioli alla burrata mit Tomaten-Sauce
• Rinder-Tatar mit Wachtelei

• Blumenkohl und Hähnchen im Bierteig mit Koriander-Mayonnaise | Björn Freitag
• Fleisch-Krapfen mit Sauerkraut
• Gemüse im Bierteig mit Remoulade und Kartoffel-Speck-Salat
• Mutzenmandeln mit Vanille-Sauce und Heidelbeer-Kompott

Rezepte von Björn Freitag

• Maishähnchenbrust mit Kürbis, Kerbelschmelze und Röstzwiebel-Jus
• Gegrillter Chicorée mit Pankoschmelze und Zwiebel-Marmelade

• Blitz-Rinder-Rouladen mit Laugen-Serviettenknödel und Sellerie-Püree
• Blumenkohl-Schnitzel mit Rotwein-Sauce und Kartoffel-Püree
• Fasolka: Polnischer Bohnen-Eintopf mit Gurken-Salat
• Gefüllte Paprika mit Joghurt-Sauce und gemischtem Salat
• Klopse mit Kartoffelstampf und Möhren-Gemüse
• Rainbow-Tortillas mit gebackenen Austernpilzen und Rotkraut-Salat

• Beef tartare mit gebackenem Eigelb, Avocado-Salsa und Kartoffelstroh
• Erbsen-Krapfen mit zitronigem Cannellini-Hummus und Ringelbete
• Feldsalat mit Falafel, Kürbis und Mango-Dressing
• Lachs mit Honig-Senf-Sauce, Rösti und Rote-Bete-Salat
• Viktoriabarsch mit Frischkäse-Creme und Kräuterseitlingen

• Couscous-Salat mit Kräuterseitlingen, Aioli und pochiertem Ei
• Ravioli mit Kürbisfüllung und Beurre blanc mit Kürbiskernöl
• Risotto mit karamellisiertem Fenchel und Zitrus-Shiitake
• Türkische Linsen-Suppe mit Tomaten-Öl und Zigarren-Börek

• Vegane Schoko-Mousse | Nelson Müller
• Entenbrust mit Röstkartoffeln und Preiselbeer-Sauce & Johannisbeer-Spritz mit Gin
• Rosmarin-Ravioli mit gegrilltem Pfirsich und Montello-Sauce & Port Tonic
• Surf & Turf mit Kartoffel-Parmesan-Taler und Sauce béarnaise & Gin Rosé

Rezepte von Nelson Müller

• Linguine mit Herzmuschel-Ragout, Safran-Sauce und Kirschtomaten
• Meeresfrüchte-Tartelettes

ChampionsWeek

• Bürgermeisterstück mit BBQ-Sauce und Blumenkohl
• Käseküchlein mit Kakaostreuseln und Kirsch-Kompott
• Möhren mit Montellokruste und Maracuja-Mixed-Pickles
• Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten und Rote-Bete-Püree
• Sepia-Spaghetti mit Safran-Sauce, Scampi, Seeteufel und Salicorne
• Vichyssoise mit Vollkornbrot-Crumble und Venusfrucht-Chutney

ChampionsWeek

• Maultaschen mit Lachs-Spinat-Füllung, zweierlei Sauce und Kartoffelstroh
• Maultaschen mit Spinat-Schweinebrät-Füllung und Rahmwirsing
• Ostfriesische Maultaschen mit Grünkohl-Pinkel-Füllung in Brühe
• Schwäbische Ramen-Suppe: Maultaschen mit Tofu-Füllung
• Shiitake-Maultaschen in Limettenbrühe mit Chili-Öl

ChampionsWeek

• Apfel-Strudel mit Vanille-Sauce und Cranberry-Kompott
• Mohn-Nudeln in brauner Butter mit gewürztem Vanille-Eis
• Nougat-Knödel mit Haselnuss-Bröseln, Haselnuss-Sauce und Apfel-Carpaccio
• Sacher-Palatschinke-Torte mit Marillenröster und Mandel-Sorbet

ChampionsWeek

• Haselnuss-Kartoffel-Kroketten mit Spinat-Gemüse und Estragon-Joghurt
• Skreiloin mit Kartoffelschuppen und Karotten-Ingwer-Püree
• Tortelli con la coda in Zitronen-Safran-Sauce mit Vanille-Karotten

ChampionsWeek

Rezepte von Alexander Kumptner

• Kalbs-Involtini mit Fregola sarda, Sellerieschaum und Rosmarin-Birne
• Konfierter Skrei mit Spinat, Beurre blanc und Estragon-Öl

• Kalbsleber auf venezianische Art mit Polenta-Rauten und Lollo rosso
• Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und Rote-Bete-Salat
• Mozart-Knödel mit Pistazien-Creme, Pistazien-Krokant und Himbeeren
• Schweinefilet im Speckmantel mit Pilz-Ragout und Käse-Laugen-Knödel

• Bergkäse-Süppchen mit Kartoffel-Püree und pochiertem Ei
• Maultaschen mit Ziegenfrischkäse-Spinat-Füllung und Tomaten-Sauce
• Vietnamesische Sommerrollen mit Dips

Rezepte von Robin Pietsch

• Skrei mit Schwarzwurzeln, Sellerie-Püree, Wildkräuter-Salat und Schnittlauch-Öl
• Gebratene Kräuterseitlinge im Sud vom gerösteten Blumenkohl

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