Die Küchenschlacht-Rezepte Februar 2024


01.02.2024 | Drei Pflichtzutaten

  • Schwarzwurzeln Wiener Art  | Mario Kotaska
  • Entenbrust mit Sauerkirsch-Orangen-Sauce
  • Gebackene Schwarzwurzeln mit Orangenhollandaise
  • Lammfilet im Pistazien-Petersilien-Mantel
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Pflichtzutaten 1. Feb 2024.pdf
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02.02.2024 | Finale

Rezepte von Mario Kotaska

  • Entenbrust à l'orange, Rosenkohl, Rotkrautfleckerl
  • Rosenkohl-Frittata mit Gorgonzola und Nüssen
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Finale 2. Feb 2024.pdf
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05.02.2024 | Leibgerichte

  • Gefülltes Knödel-Dreierlei mit Krautsalat
  • Schnitzel Pariser Art mit Petersilien-Kartoffeln
  • Süßkartoffel-Waffel mit Petersilien-Feta-Pesto
  • Tagliatelle alla carbonora mit Zucchini
  • Teriyaki-Lachs mit Knoblauch-Reis
  • Zürcher Geschnetzeltes mit Smashed Potatoes
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Leibgerichte 5. Feb 2024.pdf
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06.02.2024 | Vorspeisen

  • Krabben-Frikadellen mit Algen-Salat
  • Linsen-Gemüse-Salat mit Pfannenbrot
  • Parmesan-Suppe mit Backerbsen
  • Ravioli alla burrata mit Tomaten-Sauce
  • Rinder-Tatar mit Wachtelei
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Vorspeisen 6. Feb 2024.pdf
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07.02.2024 | Vegetarische Küche

  • Gebackener Emmentaler mit Sauce tartare
  • Gebratene Polenta mit Knoblauch-Kräuter-Mayo
  • Gefüllte Zucchini mit Pinienkernen und Bulgur
  • Spinat-Feta-Strudel mit Kräuter-Dip und Salat
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Vegetarische Küche 7. Feb 2024.pdf
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08.02.2024 | Schmotziger Donnerstag

  • Blumenkohl und Hähnchen im Bierteig | Björn Freitag
  • Fleischkrapfen mit Sauerkraut
  • Gemüse im Bierteig mit Remoulade
  • Mutzenmandeln und Heidelbeer-Kompott
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Schmotziger Donnerstag 8. Feb 2024.pdf
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09.02.2024 | Finale

Rezepte von Björn Freitag

  • Maishähnchenbrust mit Kerbelschmelze, Röstzwiebel-Jus und zweierlei Kürbis
  • Gegrillter Chicorée mit Pankoschmelze, Ziegenfrischkäse und Zwiebel-Marmelade
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Finale 9. Feb 2024_.pdf
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12.02.2024 | Leibgerichte

  • Blitz-Roulade mit Laugen-Serviettenknödel 
  • Blumenkohl-Schnitzel mit Rotwein-Sauce
  • Gefüllte Paprika mit Joghurt-Sauce
  • Klopse mit Kartoffelstampf und Möhren
  • Polnischer Bohnen-Eintopf mit Krakauer
  • Rainbow Tortillas mit gebackenen Austernpilzen
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Leibgerichte 12. Feb 2024.pdf
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13.02.2024 | Vorspeisen

  • Beef tartare mit gebackenem Eigelb
  • Erbsen-Krapfen mit Cannellini-Hummus
  • Feldsalat mit Falafel
  • Lachs mit Honig-Senf-Sauce
  • Viktoriabarsch mit Frischkäse-Meerrettich-Creme
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Vorspeisen 13. Feb 2024.pdf
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14.02.2024 | Vegetarische Küche

  • Couscous-Salat mit Kräuterseitlingen
  • Ravioli mit Kürbis und Beurre blanc
  • Risotto mit karamellisiertem Fenchel
  • Türkische Linsen-Suppe mit Zigarren-Börek
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Vegetarische Küche 14. Feb 2024.pdf
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15.02.2024 | Candlelight-Dinner

  • Vegane Schokoladen-Mousse | Nelson Müller
  • Entenbrust mit Röstkartoffeln / Johannisbeer-Spritz
  • Rosmarin-Ravioli mit gegrilltem Pfirsich / Port Tonic
  • Surf & Turf mit Kartoffel-Parmesan-Taler / Gin Rosé
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Candlelight-Dinner 15. Feb 2024.pdf
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16.02.2024 | Finale

Rezepte von Nelson Müller

  • Linguine mit Herzmuschel-Ragout und Safran-Sauce
  • Meeresfrüchte-Tartelettes
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Finale 16. Feb 2024.pdf
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19.02.2024 | Alliterationen

ChampionsWeek

  • Bürgermeisterstück mit Blumenkohl
  • Käseküchlein mit Kirsch-Kompott
  • Möhren mit Maracuja-Mixed-Pickles
  • Rinderfilet mit Rote-Bete-Püree
  • Sepia-Spaghetti mit Safran-Sauce
  • Vichyssoise mit Venusfrucht-Chutney
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CW-Alliterationen 19. Feb 2024.pdf
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20.02.2024 | Maultaschen

ChampionsWeek

  • Gebratene Maultaschen mit Spinat-Schweinebrät
  • Gebratene Shiitake-Maultaschen in Limettenbrühe
  • Maultaschen mit Lachs-Spinat-Füllung
  • Ostfriesische Maultaschen mit Grünkohl-Pinkel
  • Schwäbische Ramensuppe: Maultaschen mit Tofu
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Maultaschen 20. Feb 2024.pdf
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21.02.2024 | Österreichische Mehlspeisen

ChampionsWeek

  • Apfel-Strudel mit cremiger Vanille-Sauce
  • Mohn-Nudeln mit gewürztem Vanille-Eis
  • Nougat-Knödel mit Haselnuss-Sauce
  • Sacher-Palatschinke-Torte und Mandel-Sorbet
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CW - Österreichische Mehlspeisen 21. Feb
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22.02.2024 | Warenkorb

ChampionsWeek

  • Haselnuss-Kartoffel-Kroketten mit Spinat-Fenchel-Gemüse, glasierten Karotten und Estragon-Joghurt
  • Skreiloin mit Kartoffelschuppen, Karotten-Ingwer-Püree, geschmortem Fenchel und Safran-Mayo
  • Tortelli con la coda in schaumiger Zitronen-Safran-Sauce mit Vanillekarotten und Kräuter-Öl
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CW-Warenkorb 22. Feb 2024.pdf
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23.02.2024 | Finale

ChampionsWeek: Final-Rezepte von Alexander Kumptner

  • Kalbs-Involtini mit Fregola sarda und glasierter Birne
  • Konfierter Skrei, Spinat, Beurre blanc, Estragon-Öl
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Finale 23. Feb 2024.pdf
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26.02.2024 | Leibgerichte

  • Kalbsleber auf venezianische Art mit Polenta
  • Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
  • Mozartknödel mit Pistazien
  • Schweinefilet im Speckmantel mit Pilz-Ragout
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Leibgerichte 26. Feb 2024.pdf
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27.02.2024 | Vegetarische Küche

  • Bergkäse-Süppchen mit Liebstöckel-Öl
  • Maultaschen mit Ziegenfrischkäse-Spinat-Füllung
  • Vietnamesische Sommerrollen mit zweierlei Dip
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Vegetarische Küche 27. Feb 2024.pdf
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28.02.2024 | Finale

Final-Rezepte von Robin Pietsch

  • Skrei mit Schwarzwurzel in Rahm, Selleriepüree, Wildkräutersalat und Schnittlauch-Öl
  • Gebratene Kräuterseitlinge im Sud vom Blumenkohl
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