Die Küchenschlacht | Rezepte Juli 2020

• Rinder-Steak mit BBQ-Sauce und Rucola | Björn Freitag
• Lachsfilet mit mediterranem Kräuter-Gemüse und Dill-Aioli
• Lammrücken im Kräutermantel mit Rosmarin-Sauce und Couscous
• Rinderfilet-Steak mit Chimichurri und Rosmarin-Kartoffelecken
• Schweineschnitzel mit Frankfurter Grüne Sauce und Butter-Kohlrabi

• Königsberger Klopse mit Kartoffelschmand | Björn Freitag
• Seezungenfilet mit Kapern-Pinienkern-Haube und Spinat-Pesto
• Seezungenfilet mit Kapern-Spinat und Fenchel-Kartoffel-Püree
• Seezungenröllchen mit Kapern-Sauce, Fenchel und Kartoffelkugeln

Rezepte von Björn Freitag

• Kaninchenrücken mit Purple-Currykruste und Kartoffel-Krapfen
• Kabeljaufilet in Zitronenöl mit Topinambur und Chimichurri

• Gegrillte Melone mit Ziegenkäse und Peperonata | Mario Kotaska
• Basilikum-Risotto mit Lachsfilet
• Geschnetzeltes mit Kartoffel-Rösti und Gurken-Salat
• Lachsfilet im Sesammantel mit Teriyaki-Sauce und Süßkartoffel-Püree
• Lammlachs mit Portwein-Sauce, Speck-Bohnen und Kartoffel-Püree
• Saibling mit Dill-Senf-Sauce, Brokkoli-Röschen und Basmati
• Schweinemedaillons mit Kräuterkruste, Champignon-Rahm und Spätzle

• Asiatisches Lachs-Tatar mit Gurken und Streichholzkartoffeln | Mario Kotaska
• Erbsen-Süppchen mit Wan-Tan
• Knuspergarnelen mit asiatischer Mayonnaise und Mango-Sesam-Salat
• Lachs-Tatar mit Avocado-Wasabi-Creme und Parmesan-Chip
• Steinbeißer mit Spargel-Tomaten-Gemüse und Zitronen-Dip
• Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Halloumi und Tomaten-Avocado-Salat

• Makrele mit Sauce tartare und Bratkartoffeln | Mario Kotaska
• Chicken Tikka Masala mit Koriander-Reis und Raita
• Dorade aus dem Ofen mit Zitronen-Fenchel und Patatas bravas
• Marinierte Forelle griechische Art mit griechischem Salat
• Omas Stroganoff mit Petersilien-Kartoffeln und Prinzessbohnen

• Putenbrust mit Aprikosen-Linsen-Schmand und Spinat | Mario Kotaska
• Puten-Frikadellen mit Spinat und Linsen-Creme
• Puten-Roulade mit Spinat-Schafskäse-Füllung und Linsen-Püree
• Puten-Spieß mit Honig-Senf-Marinade, Linsen und Spinat-Käse-Taler

Rezepte von Mario Kotaska

• Duroc-Kotelett mit Sauce Choron, Kohlrabi und Pommes allumettes
• Kirsch-Streusel mit Schmand-Eis

• Spaghetti alle vongole | Cornelia Poletto
• Bandnudeln mit Tomaten-Sauce und Garnelen
• Flambiertes Rinder-Geschnetzeltes mit Speck-Bohnen und Kartoffelwürfeln
• Flanksteak Pinwheels mit Grill-Gemüse und Chimichurri
• Ginger-Chicken-Curry mit Kräuter-Topping und Roti
• Kabeljau mit Meerrettich-Sauce und Petersilienwurzel-Püree
• Vogelnester/Hackfleischbällchen mit Ei, Kartoffelspalten und Frühlings-Salat

• Artischockenböden mit Fromage blanc und Himbeer-Vinaigrette | Cornelia Poletto
• Frühlings-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette und Hähnchenbruststreifen
• Gesmoktes Beef tartare mit Wasabi-Mayonnaise und Pfannenbrot
• Kalbs-Tatar mit Kürbiskernöl-Mayonnaise und Wildkräuter-Salat
• Konfierter Saibling mit Butter-Sauce, grünem Spargel und Avocado
• Spitzkohl-Gurken-Kimchi mit Rinder-Saté-Spießen und Dill-Dip

• Tagliatelle al tartufo | Cornelia Poletto
• Bandnudeln mit Bolognese
• Gnocchi mit Lachs-Brokkoli-Sauce
• Gnocchi mit Tomaten und Gremolata
• Safran-Fregola sarda mit Jakobsmuscheln und Fenchel-Salat

• Dorade royale mit Kichererbsen-Mangold-Gemüse und Chorizoschaum | Cornelia Poletto
• Dorade mit Mangold-Kichererbsen-Pfanne
• Doraden-Ceviche mit Kichererbsen-Creme und Aquafaba-Schaum
• Doradenfilet mit Kichererbsen-Mangold-Gemüse und Chorizo-Sauce

Rezepte von Cornelia Poletto

• Schweinebraten all'italiana mit Pancetta-Kartoffeln und Gemüse
• Jakobsmuscheln mit mariniertem Gazpacho-Gemüse

ChampionsWeek

• Aal-Päckchen und Kalb im Räucheraal-Sud mit Zwiebeln und Bratbirne
• Handkäs-Tatar mit Apfelwein und Frikadellen mit Nüsschen-Salat
• Himmel und Erde: Panierte Blutwurst mit Apfel und Rotwein-Zwiebeln
• Kaiserschmarrn mit Aprikosenröster und Zimt-Eis
• Pannfisch mit Gurken-Salat, Remoulade und Kartoffeln
• Rinder-Roulade mit Rotwein-Sauce, Kartoffel-Püree und Prinzessbohnen

ChampionsWeek

• Ceviche mit Mais, Avocado-Creme und Tortilla-Chip
• Fish & Chips: Konfierter Kabeljau mit Kartoffelstroh und Erbsen-Minz-Püree
• Fried Chicken mit asiat. Pfannkuchen und Zitronen-Limetten-Mayonnaise
• Garnelen mit Jakobsmuscheln im Kokosmantel, Mango-Dip und Raita
• Süßkartoffel-Burger mit Kalbsfilet, Wasabi-Avocado-Sauce und Coleslaw

ChampionsWeek

• Avocado mit Melonen-Zwiebel-Salat und Tomaten-Carpaccio | Johann Lafer
• Lammkarree mit Salbei-Tomaten-Kruste und Tomaten-Carpaccio
• Tintenfischtuben mit Salsiccia-Tomaten-Füllung und Tomaten-Sauce
• Tapas: Tomaten-Salat, Tomaten-Suppe, Tomaten-Thunisch-Kroketten
• Tomaten-Blumisotto mit Rinderfilet, Spargel und Tomaten-Pfirsich-Salsa

ChampionsWeek

• Ricotta-Datteln mit Wachteln und Pesto | Johann Lafer
• Wachtel-Galantine mit Selleriestroh und Moscato d'Asti-Zabaglione
• Wachtelbrust mit Datteln, Sellerie-Püree und Moscato d'Asti-Sauce
• Wachtelbrust mit Speck-Datteln, Kräuterseitlingen und Selleriestampf

ChampionsWeek: Rezepte von Johann Lafer

• Fisch-Suppe und Biskuit-Roulade mit Marillen-Marmelade
• Auberginen-Piccata mit Spaghettini und Paprika-Sauce

• Chili-Spaghetti mit Spargel-Erdbeer-Sahnesauce
• Hackbällchen mit Schmorgurken und Jasmin-Reis
• Hähnchen-Parmigiana mit Tomaten-Sauce und Kartoffel-Püree
• Kichererbsen-Frikadellen mit Zwiebel-Möhren und Rotwein-Sauce
• Paneer Butter Masala mit Basmati
• Steak Strindberg mit Speck-Bohnen und Rucola-Nektarinen-Salat

• Blumenkohl-Steak mit Hummus und Sellerie-Kichererbsen-Salat
• Brennnessel-Cremesuppe mit frittierten Kräutern und Sesam-Stangen
• Lachs-Tatar mit Avocado, Feldsalat, Radieschen und Senf-Dill-Dressing
• Pikanter Schwarzwaldbecher: Hack-Blutwurst mit Tomaten-Salat
• Zander mit Paprikakraut und Rieslingschaum

• Spinat-Birnen-Reisblätter und Spinat-Birnen-Salat | Nelson Müller
• Frittierte Blutwurst-Türme und Blutwurstpuffer mit Kräuter-Dip
• Karotten-Taler und Karotten-Kochbananen-Stampf mit Curry-Dips
• Lachs-Tatar und Lachs-Tataki mit Gurken-Salat und Gurken-Sorbet
• Überbackene Casino-Eier und Eier-Gulasch mit ungarischem Gurken-Salat

• Kalbs-Tatar mit Erbsen-Creme und Tomaten-Salat | Nelson Müller
• Kalbs-Involtini mit Quinoa-Tomaten-Risotto und Erbsen-Pesto
• Kalbs-Knusper-Schnitzel mit Quinoa-Erbsen und Anchovis-Sauce
• Kalbs-Schnitzel mit Quinoa-Panierung, Spätzle und pochiertem Ei

Rezepte von Nelson Müller

• Rinderfilet, Portwein-Jus, Ratatouille, Kartoffel-Saltimbocca und Pesto
• Gefülltes Hüftsteak vom Angus-Rind mit geräucherter Aioli

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