Die Küchenschlacht | Rezepte März 2023

Rezepte von Cornelia Poletto

• Scheiben vom Bison mit Vadouvan-Jus, Wok-Gemüse und Süßkartoffel-Mousseline
• Wild-Bolognese mit Spaghetti, Parmesan und Piemonteser Haselnüssen

• Jakobsmuscheln mit lauwarmem Melonen-Salat und Zitronen-Crème-fraîche
• Karotten-Petersilienwurzel-Suppe mit Kartoffel-Creme und Röstbrot
• Zucchini-Auberginen-Auflauf & Tomaten-Basilikum-Bruschetta & Lachs-Carpaccio
• Zweierlei Matjes-Tatar mit Quark-Dip und Kartoffel-Chips

09.03.2023 keine Sendung

Rezepte von Nelson Müller

• Damhirschrücken mit Morchel-Pfefferrahm, gefüllten Wirsingköpfchen, Kartoffelschmarrn und Rhabarber
• Gänse-Rührei mit Morcheln und geröstetem Sauerteigbrot mit Crème fraîche

• Avocado-Mango-Tatar mit Jakobsmuscheln und Miso-Mayonnaise
• Crêpes mit Rote-Bete- und Champignon-Füllung
• Garnelen im Pistazienmantel mit Paprika-Chutney und geröstetem Brot
• Garnelen-Ragout mit Pfannenbrot und Kräuterbutter
• Thunfisch-Tataki im Serrano-Sud mit Eierstich, Gemüse und Unagi-Sauce

• Quinoa-Pancakes mit Birnen-Granatapfel-Kompott | Johann Lafer
• Blumenkohlröschen im Tempura-Pankomantel mit rotem Bulgur und Pflaumen
• Falafel mit Taboulé und Tsatsiki
• Ravioli mit Pilzfüllung und Tomaten-Sauce
• Spaghetti mit Champignon-Sauce und gebratenen Kräuterseitlingen

• Carpaccio aus roher Ringelbete & Topinambur-Avocado-Suppe | Johann Lafer
• Entrecôte mit Cognac-Sahne-Sauce, Sellerie-Parmesan-Püree und Topinambur-Chips
• Gebratene Entenbrust mit Pastinaken-Püree, karamellisierten Babymöhren und Rote-Bete-Carpaccio
• Gebratener Lachs mit Weißwein-Sauce und Julienne vom Wurzelgemüse

Rezepte von Johann Lafer

• Gebratener Zander auf Paprikakraut mit Rieslingschaum und Petersilien-Kartoffeln
• Krosse Entenbrust in Sesam mit Pak Choi und Unagi-Sauce

ChampionsWeek

ChampionsWeek

• Baklava Sarma mit Pistazien, Maraş-Eis mit Kiwi-Melonen-Fruchtspiegel und türkischer Tee
• Jakobsmuschel auf Erbsen-Püree mit Weißwein-Limetten-Sauce und Kräuter-Öl
• Lauchmaki mit Lauchschopf im Wasabi-Buttermilchsud mit Lauchöl und Erbsen-Wasabi-Sand
• Spinat-Risotto mit grünem Spargel, Basilikum-Limetten-Schaum und Spinat-Salat
• Variation von der Gurke mit Fjordforellen-Tatar

ChampionsWeek

• Empanadas mit Thunfischfüllung auf Caesar Salad
• İçli Köfte – Hackfleisch im Bulgurteig mit Hummus
• Maultaschen mit geschmolzenen Zwiebeln und Brunoise
• Tong Quian Jiaozi mit grünem Gemüse und zweierlei Dip

ChampionsWeek

• Garnelen-Cocktail mit Staudensellerie und Dattel-Tomaten-Dressing | Mario Kotaska
• Kaninchen-Involtini mit Garnelen, lila Süßkartoffel-Püree und Anis-Zwiebel-Porree-Spieße
• Kaninchen-Roulade mit Garnelenfüllung und Haselnusskruste, Krustentier-Sauce und lila Süßkartoffelstampf
• Kaninchenrücken mit Morcheln und eingelegten, mit Pfeffermilch und Thymian-Öl gefüllten Zwiebeln

ChampionsWeek: Final-Rezepte von Mario Kotaska

• Crépinette von Kalbsfilet und Morcheln mit Nussbutter-Sauce, verbranntem Lauch und Kartoffel-Talern
• Kartoffel-Morchel-Auflauf

Hähnchenbrust, Morcheln, Wirsing

• Pizzoccheri alla Poletto | Cornelia Poletto
• Hähnchenbrust in Bergkäse-Panierung mit Morchel-Polenta und Kokos-Wirsing-Gemüse
• Mit Frischkäse und Morcheln gefüllte Hähnchenbrust mit Morchel-Rahmsauce und Ofen-Wirsing
• Wirsing-Morchel-Risotto mit panierten Hähnchenbrust-Streifen

Rezepte von Cornelia Poletto

• Skrei mit Blumenkohl-Püree, Kohl-Gemüse und Kapernschaum
• Vitello tonnato al rovescio

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