Die Küchenschlacht | Rezepte April 2023

Leibgerichte, Vorspeisen, Vegetarische Küche, Eier, Spargel, Brot, Warenkorb, ChampionsWeek, Finale

• Ratatouille mit Bulgur-Klößchen | Björn Freitag
• Gyoza mit japanischem Sesam-Spinat, Soja-Dip und Kartoffelstroh
• Kichererbsen-Tikka-Masala mit Kurkuma-Erbsen-Reis
• Ravioli mit Spinat-Ricotta-Eigelb-Füllung und Rosmarin-Knoblauch-Butter

Rezepte von Björn Freitag

• Kabeljau mit Schmorfenchel, Garnelen, Karotten-Chips und Krustentierschaum
• Ente mit Bete-Sauce und zweierlei Rüben

• Auberginen-Auflauf mit Ofen-Tomaten, Parmesan- und Auberginen-Chips und Radicchio
• Fisch-Curry mit Mango, Ananas und Basmati
• Lamm-Röllchen mit Gemüsefüllung, bunten Möhren und Balsamico-Kartoffeln
• Pannfisch de luxe: Kabeljaufilet mit Senf-Sauce, Riesengarnele und lila Bratkartoffeln
• Sellerie-Nuggets mit Kohlrabi in Béchamel-Sauce und Salzkartoffeln
• Süß-salziger Flammkuchen mit Rote-Bete-Karotten-Salat

• Gegrillter Kopfsalat mit Buttermilch-Schnittlauch-Sauce und gebackenem Karpfen
• Geschmorter Chicorée auf Sellerie-Püree mit Chili-Haselnüssen und Orangen-Vinaigrette
• Rote-Bete-Linsen-Türmchen mit Rinder-Tataki und Koriander-Mayonnaise
• Türkische Linsen-Suppe mit Fladenbrot
• Überbackener Pfannkuchen mit Champignon-Lauch-Füllung und Feldsalat mit Himbeer-Vinaigrette

• Auberginen-Saté mit Erdnuss-Sauce | Johann Lafer
• Gebratene Kräuterseitlinge mit Hefe-Creme, Brezen-Knödel und Rotkohl-Salat
• Kaspressknödel mit Schmand-Dip und Spitzkohl-Apfel-Salat
• Orientalischer Kichererbsen-Salat mit Paprika-Sonnenblumenkern-Paste und Lavash
• Rote-Linsen-Curry und Brot mit Feta-Füllung

• Bunter Artischocken-Salat mit Ei | Johann Lafer
• Gemüse-Frittata auf Rösti mit Eier-Salat und Senf-Dotter-Nockerl
• Pochiertes Ei auf getrüffeltem Kartoffelschaum mit karamellisierten Zwiebeln und Brotwürfeln
• Senfeier mit Salzkartoffeln und Rote-Bete-Apfel-Salat

Rezepte von Johann Lafer

• Thunfisch-Tataki mit Paprika-Gemüse und Basilikum-Tempura
• Thunfisch-Tatar auf Auberginen-Tempura

• Auf der Haut gebratener Kabeljau mit Kartoffel-Karottenstampf, Spinat-Salat und Fischhaut-Chip
• Bouillabaisse mit Sauce Rouille und geröstetem Brot
• Frischkäse-Nockerl mit Butterbrösel, Erdbeer- und Zitronen-Vanille-Sauce
• Köfte mit buntem Kısır und Joghurt-Dip
• Rinderfilet im Speckmantel mit schneller Portweinjus, geröstetem Wurzelgemüse und Prinzessbohnen
• Wiener Schnitzel mit Pommes frites und Ketchup

• Apfel-Blutwurst-Türmchen mit gebratenen Jakobsmuscheln, Bohnen-Salat und Speck-Chip
• Gestapeltes Ofen-Ratatouille mit Ziegenfrischkäse-Dip und Walnuss-Basilikum-Pesto
• Involtini vom Rinderfilet mit Tomaten-Parmesan-Füllung, Rotwein-Sauce und Polenta-Würfeln
• Kohlrabi-Lauch-Suppe mit Mandelmus, Garnelen-Spieß und Basilikum-Öl
• Salat von geröstetem Blumenkohl mit karamellisierten Haselnüssen, Orangen-Tahin und Pfannenbrot

• Kohlrabi-Schnitzel mit Kichererbsen, Kräuter-Salat und gepickelter Chili
• Linsen-Haferflocken-Bratlinge mit Miso-Zitronen-Mandelmus-Sauce und Püree vom Wurzelgemüse
• Mit Schwarzer-Knoblauch-Walnuss-Erbsencreme gefüllte Ravioli, Salbeibutter und Walnuss-Panko-Crunch
• Roquefort-Birnen-Brokkoli-Tarte mit Birnen-Salsa und Salat

• Gebackener Spargel mit Remouladen-Sauce | Nelson Müller
• Spargel-Bouillon mit grünem und weißem Spargel, Spinat-Nocken und Schnittlauch-Crêpe
• Spargel-Ragout mit Sauce béarnaise, Kartoffel-Selleriestampf und Pancetta-Flocken
• Zweierlei vom Spargel: Weißer Spargel mit Orangen-Mandelbutter & Grüner Spargel mit Dill und frittiertem Ei

Rezepte von Nelson Müller

• Tramezzini vom Lamm mit dicken Bohnen und Kartoffelknusper
• Lammrücken mit Lammjus, dicken Bohnen, Tomaten-Concassée, Oliventapenade und Brot-Chip

ChampionsWeek

• Blumenkohl-Steak mit Süßkartoffel-Püree, Hummus und gerösteten Pinienkernen
• Fettuccine mit Tomaten-Sauce, gebratenen Garnelen und Parmesan-Chip
• Gebratene Gnocchi mit Champignon-Lauch-Rahmsauce und geschmorten Tomaten
• Lammkarree mit Pistazien-Kräutermantel, Rotwein-Sauce, gebratenem grünen Spargel und Erbsen-Püree
• Rote-Bete-Salat-Praline mit gebratener Jakobsmuschel, Buttermilch-Meerrettich-Sud und Dill-Öl
• Tatar vom Ochsenfilet mit Wachtel-Spiegelei, Radieschen-Rucola-Salat und Baguette

ChampionsWeek

• Dekonstruierte Mozartkugel: Nougat-Eis mit Pistazien-Crumble und Marzipanschaum
• Dreierlei Egg Benedict
• Fettuccine Alfredo und karamellisiertes Carpaccio mit Butter-Sauce und konfierten Tomaten
• Filet Wellington mit Kalbsjus und Frühlingsgemüse
• Vegane Crêpes Suzette mit Mango-Sorbet und Schokoladen-Sauce

ChampionsWeek

• Brioche: Zweierlei Arme Ritter de luxe
• Laugengebäck: Laugen-Taler mit veganer Käsefüllung, Pilz-Ragout und Gurken-Salat
• Sauerteigbrot: Lammfilet mit Sauerteigbrot-Creme und Rhabarber-Holunder-Chutney
• Tramezzini: Lammlachse im Tramezzini-Mantel mit Rotwein-Schokoladen-Sauce und Süßkartoffel-Püree

ChampionsWeek

• Glasierter Steinbutt mit Sauce bérnaise, Spargel-Edamame-Ragout | Alexander Kumptner
• Gedämpfter Steinbutt mit japanischer Guacamole, Möhren und Chili-Limetten-Mayonnaise
• Rhabarber-Crumble mit süßem Spargel, karamellisierter Grapefruit und Tonkabohnen-Eis
• Süße Ravioli mit Macadamia-Ricotta-Füllung, Rhabarber-Kompott und honigglasierten Möhren

ChampionsWeek: Rezepte von Alexander Kumptner

• Getrüffeltes Kalbsbutterschnitzel mit Erbsen-Lauch-Gemüse und Kartoffel-Mousseline
• Kartoffel-Gratin mit Spargel-Orangen-Salat

Mehr Küchenschlacht-Rezepte